第27章 菜单(一)(第2/2 页)
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金玉楼为这道馎饦备了两种汤头,一种是以虾肉加斩碎的的鸡肉共同熬制而成的鲜汤,撒上葱花,作热汤食;另一种是以前头取出的虾黄炒制,熬出浓稠的虾黄浇头,淋上去拌开,作干拌食。
因着面团中有虾肉加入,原本这道馎饦的口感,会不如寻常馎饦那般筋道。可金玉楼为此选用了顾家庄上最好的精面粉,又加了少许木薯粉混在其中,且虾泥之外并未加入多少水,面团比寻常干些。
金玉楼这道馎饦食用起来,口感便与寻常馎饦的筋道相差无几。
旁的酒楼虽是也仿制过虾肉馎饦,可终究是技差一招。不是馎饦不够筋道、便是虾肉处理不够干净、虾黄味杂云云,始终不如金玉楼的得客人欢心。
这道馎饦在金玉楼一直便叫作“虾肉馎饦”,可窈娘却觉得到底是直白了些。且虾肉均已捣作了泥,眼瞧着是见不着虾肉的,如此名字也显得有些勉强。
她回想着自己见到的虾肉馎饦,煮熟的馎饦面片因着虾肉的加入,显现出淡红的色泽,馎饦细细码好放在碗中,倒像是一团粉红色的丝线。
于是窈娘便灵机一动,给起了“红丝馎饦”这么一个名。她如今看着这个菜名,倒是极为满意。
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